Lo bueno y lo malo de las sartenes antiadherentes

Las sartenes son un verdadero caballo de batalla en la cocina. ¿Asar verduras? Coge una bandeja para hornear. ¿Haciendo galletas? Bandeja para hornear. ¿Salmón al horno? Lo has adivinado... una bandeja para hornear. Estos versátiles utensilios de cocina se pueden usar incluso para hornear varios alimentos a la vez, creando lo que se conoce como cena en sartén.

Ahora que hemos establecido que necesitas esta herramienta en tu cocina, ¿cómo eliges una? Las bandejas antiadherentes son una excelente opción y están disponibles en una amplia gama de tamaños y materiales, construidas con un núcleo de metal conductor y recubiertas con politetrafluoroetileno (PTFE), conocido coloquialmente como teflón, cerámica o silicona. Las bandejas para hojas estándar, también conocidas como medias hojas, miden alrededor de 18 pulgadas de ancho, lo que funciona bien en la mayoría de los casos, pero si está usando un horno tostador, es posible que deba bajar al cuarto de hoja de 14 pulgadas de ancho. . También debes buscar uno que sea lo suficientemente resistente para un uso regular, ya que las cacerolas más delgadas pueden deformarse con el tiempo.

Como toda herramienta, las bandejas para hornear tienen sus pros y sus contras, entonces, ¿cuáles son?

Las sartenes antiadherentes son fáciles de usar y adecuadas para cocinar una amplia variedad de platos. Una de las mayores ventajas de las bandejas antiadherentes está justo en el nombre: están diseñadas para evitar que los alimentos se peguen. Todo, desde bizcocho hasta lomo de cerdo asado, debe deslizarse fácilmente de estos moldes, ya sea frío o caliente. Esto puede ayudar a mantener enteros los alimentos delicados, eliminando el riesgo de servir un filete de pescado hecho jirones o tener que pegar un pastel con glaseado. El revestimiento antiadherente también significa que no son químicamente reactivos, por lo que los alimentos ácidos como los tomates asados ​​o el pollo al limón no se verán afectados, como lo harían con una sartén de aluminio, por ejemplo.

Las propiedades antiadherentes de estas sartenes también pueden ayudar a reducir el tiempo de preparación y limpieza. Con otros moldes, es posible que tengas que engrasar o forrar el molde con papel pergamino antes de hornear. Cuando se usa una sartén antiadherente, la masa o la masa pueden ir directamente a la superficie sin ningún acondicionamiento, y las verduras asadas requerirán mucho menos aceite. Y cuando llega el momento de limpiar, menos comida pegada significa menos raspado, y cualquier resto que quede debería limpiarse fácilmente.

Para un poco más de diversión, las sartenes de cerámica antiadherentes vienen en una variedad de colores. Las cacerolas recubiertas de teflón y silicona son prácticamente todas negras o grises, pero las cacerolas revestidas de cerámica están disponibles en tonos que van del blanco al azul brillante.

La mayor desventaja de las sartenes antiadherentes es que son susceptibles al desgaste y deben reemplazarse con más frecuencia que otros tipos. Incluso un pequeño rasguño en el revestimiento comprometerá sus propiedades antiadherentes, ya que los alimentos se adherirán a la superficie irregular. Los antiadherentes no son compatibles con los utensilios metálicos, que pueden rayar fácilmente la sartén. No importa qué tan cuidadoso seas, una capa antiadherente se manchará y eventualmente se desgastará.

Cuando se usan correctamente, las sartenes antiadherentes son seguras para cocinar en casa. Los problemas de salud estaban relacionados principalmente con una sustancia química conocida como PFOA, que desde entonces la industria ha reemplazado con PTFE. Para utilizar sartenes antiadherentes de forma segura, nunca las caliente por encima de la temperatura recomendada (alrededor de 500 grados Fahrenheit para sartenes de teflón y alrededor de 430 grados para sartenes de silicona) y deséchelas una vez que el revestimiento se agriete o raye. El daño al revestimiento no sólo reduce la eficacia de la sartén sino que también puede filtrar productos químicos a los alimentos.

Los recubrimientos de las cacerolas también pueden afectar el tiempo de cocción de ciertos alimentos. Las sartenes antiadherentes son generalmente más oscuras y menos reflectantes que sus homólogas de aluminio. Durante el horneado, el metal brillante refleja el calor, mientras que los colores más oscuros lo absorben. Debido a que retienen más calor, las cacerolas oscuras pueden alterar los tiempos de cocción de las recetas y aumentar el dorado. Si su receta fue escrita para una bandeja de aluminio, es posible que ya no sea precisa.

Las sartenes antiadherentes requieren un poco de cuidado adicional, pero si se tratan bien, pueden facilitar la cocción y la limpieza.