Revisión de utensilios para hornear de alcaravea: ¿Vale la pena el revuelo por este moderno utensilio para horno?

Como muchas personas en el apogeo de la pandemia, pasé mucho tiempo haciendo dos cosas: comprar en línea y preparar nuevos platos creativos en la cocina. Una compra que cumplió ambos requisitos fue un juego de ollas y sartenes de alcaravea, que descubrí que estuvo a la altura de las expectativas, así que cuando la empresa se ofreció a enviarme algunos productos de su línea de utensilios para hornear, aproveché la oportunidad para probarlos.

Tenía especial curiosidad acerca de los utensilios para hornear porque, en general, los utensilios de cocina de alcaravea me parecieron bastante fáciles de usar, pero me costó descubrir una cosa: los panqueques. En las sartenes anteriores de acero inoxidable y antiadherentes, podía hacer un delicioso panqueque en solo unos minutos, pero cuando probé las sartenes de alcaravea, los discos estaban poco cocidos y me llevó bastante solución de problemas y experimentación descubrirlo. cómo conseguir el perfecto. Y dado eso, quería saber cómo las bandejas para hornear de Caraway manejarían las galletas y cómo funcionaría su molde para pan con mi pasatiempo favorito adquirido durante la pandemia: hacer pan de masa madre.

Los utensilios para hornear de alcaravea son caros, pero funcionan bien y se limpian como un sueño. Si cocinas con frecuencia y odias la molestia de lavar los platos, puede que valga la pena el derroche.

Caraway se lanzó en 2019 y se inspiró directamente en las experiencias del fundador Jordan Nathan en la cocina. "Accidentalmente había sobrecalentado una sartén vacía recubierta de politetrafluoroetileno (PTFE), lo que me provocó náuseas por los vapores tóxicos que emitía la sartén", dijo Nathan a Fortune en 2021. "Después de comunicarme con el control de intoxicaciones, resultó que había estado expuesto". al envenenamiento por teflón. Ese fue el momento decisivo que me impulsó a investigar este químico dañino y descubrir que más del 95 por ciento de los utensilios de cocina antiadherentes vendidos en los EE. UU. contienen teflón. ... Al desarrollar Alcaravea, el factor más importante para mí fue garantizar que pudiéramos ofrecer un producto no tóxico más seguro”.

Con ese fin, los utensilios de cocina y para hornear de la empresa están fabricados con aluminio y recubiertos con cerámica antiadherente, que está libre de materiales tóxicos como metales pesados ​​(también conocidos como plomo y cadmio), PTFE, ácido perfluorooctanoico (PFOA) y sustancias alquiladas perfluoradas ( PFA). Según Nathan, la empresa utiliza "la misma empresa que utiliza la FDA" para garantizar que sus productos sean "100 por ciento seguros de usar en cualquier hogar". Además, la empresa afirma que su recubrimiento libera un 60 por ciento menos de CO2 durante la producción que los recubrimientos tradicionales. El embalaje también es respetuoso con el medio ambiente: está fabricado con cartón reciclado y no incluye plástico.

Caraway me envió tres artículos: una bandeja para hornear grande (18 por 13, $ 55), una bandeja para hornear mediana (15 por 10, $ 45) y un molde para pan de 1 libra ($ 50). Cada uno venía cuidadosamente empaquetado en una caja con un salvamanteles de corcho, para usar al colocar las sartenes calientes sobre mesas u otras superficies. (Como beneficio adicional, los salvamanteles son biodegradables).

Nada más sacarlo de la caja, pude ver que los utensilios para hornear eran hermosos y muy resistentes. La bandeja para hornear grande, que está equipada con asas de acero inoxidable, es sólida, como si dijera "busca esto si hay un intruso en tu casa al que necesitas noquear".

El sitio web de Caraway indica claramente que el molde para pan pesa 1 libra, pero aún así me sorprendió que fuera algo más pequeño (8 por 4 pulgadas) de lo que considero un molde para pan "típico" para algo como pan de plátano: aproximadamente 9 -por 5 pulgadas, el tamaño de los moldes para pan más pequeños que tenía en mi cocina antes de que llegara este.

No quería basar mis conclusiones en la alcaravea de un molde para pan que no fuera del mismo tamaño, así que pedí un molde de 1 libra de USA Pan para probarlo. (¿Por qué esa marca? Normalmente hago mi masa madre en un Pullman grande de EE. UU. Pan, y como también quería hacer masa madre en Caraway, me pareció mejor compararla con algo con lo que estaba familiarizado). Probé las bandejas para hornear en comparación con lo que ya tenía a mano: bandejas para hornear antiadherentes de aluminio de Nordic Ware (que, según la empresa, utilizan un material "antiadherente patentado" que "es seguro, respetuoso con el medio ambiente y duradero").

Hacer cosas en una bandeja para hornear es más fácil que hacer una barra de masa madre, así que comencé mi prueba con las bandejas para hornear. A menudo, cuando horneo o aso, coloco una estera de silicona en mis sábanas, pero opté por no hacerlo ni en los productos Caraway ni en Nordic Ware para estas pruebas.

Primero, hice tocino de pavo en el horno, colocando mi Nordic Ware y la bandeja para hornear de alcaravea en el mismo estante. Descubrí que la hoja de alcaravea tardó un poco más en cocinar el tocino hasta el punto deseado, pero estaba agradable y crujiente sin quemarse en absoluto, mientras que el tocino de Nordic Ware estaba un poco más dorado en los bordes.

Mi siguiente horneado fueron galletas con chispas de chocolate. Descubrí que era mucho más fácil quitar las galletas horneadas de la hoja de alcaravea (nada pegado en absoluto) que de Nordic Ware, que sí tenía algunas galletas pegadas mientras horneaba tanda tras tanda. Las galletas cocinadas con alcaravea eran un poco más pegajosas en el centro que las horneadas en Nordic Ware.

Al cocinar batatas fritas en las sábanas, descubrí que se pegaban a Nordic Ware; tuve que quitarlas a la fuerza. Se deslizaron del Caraway, pero la sábana también quemó más patatas fritas que el Nordic Ware. A veces se gana, se pierde algo.

Finalmente, una noche hice coles de Bruselas en hojas de alcaravea por capricho, y déjame decirte: esto cambia las reglas del juego. Por lo general, cuando uso Nordic Ware, coloco un tapete de silicona para hornear encima, pero la alcaravea, sin tapete, cocinó las coles de Bruselas ralladas en 10 minutos, aproximadamente la mitad del tiempo que lleva un Nordic Ware revestido de tapete de silicona. La única razón por la que supe que debía sacar las coles de Bruselas tan temprano fue que las olí quemadas (pero todos saben que las partes crujientes quemadas de las coles de Bruselas asadas son la mejor parte). Soy alguien que hace muchas coles de Bruselas, así que esto me ahorrará mucho tiempo.

En todos los casos, todo lo que estaba haciendo en la bandeja para hornear de alcaravea se resbaló y apenas tuve que sacar una esponja para limpiar: agua con jabón y un spray fuerte eliminaron casi todas las costras. Y hasta ahora, las bandejas para hornear no se han decolorado tanto como mis hojas Nordic Ware (aunque eso podría deberse a que no las he usado por tanto tiempo).

Después de hornear un montón en las bandejas para hornear, decidí que era hora de conocer el molde para pan. Comencé con esa opción confiable: pan de plátano. Si bien las instrucciones decían que se engrasara la sartén, opté por no hacerlo, para probar realmente esas propiedades antiadherentes de la alcaravea. (Y, para ser sincero, solo hice pan de plátano en el molde de alcaravea; no tenía suficientes plátanos para dos panes).

El primer pan que hice estaba mediocre (la receta dejaba mucho que desear, y quizás también podría haber usado otro plátano) pero un segundo pan (esta vez, opté por una receta que me permitía usar un poco de masa madre, y Le incorporé un plátano adicional) quedó mucho mejor. En ambos casos, el pan se deslizó sin problemas, a pesar de que deliberadamente me había olvidado de engrasar el molde.

A continuación: masa madre. Por lo general, hago un sándwich enorme (¡receta aquí, si está interesado!), Pero esta vez, para probar la alcaravea junto con el USA Pan, dividí la masa en dos.

Admito que, para el horneado inicial, no pesé la masa con mucho cuidado. Cuando saqué los panes, obtuve un aumento ligeramente mayor en el molde tradicional que en el de alcaravea, lo que pensé que podría haber sido porque había un poco más de masa en ese molde.

Así que horneé dos panes más, esta vez pesándolo todo con cuidado y dividiendo la masa para que solo hubiera un gramo de diferencia. Sin embargo, el mismo resultado: hubo un mayor aumento en la sartén tradicional, pero no mucho. Esta vez, noté una corteza ligeramente más crujiente en el pan horneado en Caraway. En ambas pruebas, cada barra se deslizó fácilmente de cada molde (Caraway o USA Pan); todos tenían una miga buena y consistente y todos sabían deliciosos (¡esta receta nunca falla!).

Tengo algo que criticar con Caraway y tiene que ver con sus soluciones de almacenamiento.

Cuando pides un juego de utensilios de cocina o para hornear, viene con organizadores de almacenamiento magnetizados para mantener todo en su lugar. Me encanta esto en teoría, pero los habitantes de apartamentos con gabinetes más pequeños (¡como yo!) pueden encontrarlos poco prácticos.

Mi gabinete inferior es demasiado estrecho para acomodar todas las cacerolas en fila, y mi gabinete superior no es lo suficientemente profundo como para guardar las cacerolas. El soporte de la tapa tampoco cabe en mi armario inferior. Entonces, en lugar de usar todas las soluciones de almacenamiento proporcionadas con el juego de utensilios de cocina que compré, tuve que juntar Frankenstein las piezas que funcionan para mí y encontrar lugares para almacenar las piezas que no.

Caraway se ofreció a enviarme el juego completo de utensilios para hornear ($395), que podría haber elegido si no fuera por el hecho de que sabía que no tendría espacio para usar o guardar los organizadores, y no quería desperdiciar y tiralos afuera. Me gustaría que la empresa ofreciera opciones de organizadores de almacenamiento más flexibles (almacenamiento vertical, por ejemplo), o una opción para obtener los juegos completos de sus productos sin organizadores de almacenamiento a un precio más bajo; comprar todos los utensilios de cocina por separado, por ejemplo, Te costará $490, mientras que comprar el juego con los organizadores cuesta $395.

Cuando se trata de usar productos de alcaravea, hay una pequeña curva de aprendizaje, como lo demuestran las instrucciones de cuidado que vienen con su compra: no puede simplemente encender la estufa a máxima temperatura; debe comenzar con un nivel bajo y luego aumentar a medio, y esperar alrededor de un minuto y medio antes de agregar cualquier alimento. No se debe calentar demasiado, porque hace que el revestimiento se desgaste. También debes dejar que todo se enfríe un poco antes de lavarlo, para que los productos no se agrieten por el choque térmico. Pero una vez que te acostumbras, las ollas y sartenes cocinan de manera confiable y son ridículamente fáciles de limpiar, y si tienes dificultades para quitar las cosas, seguir las instrucciones de Caraway para calentar agua con jabón generalmente es la solución.

Al igual que los utensilios de cocina de Caraway, sus utensilios para hornear deben tratarse con cuidado: no los ponga en el horno caliente sin nada encima; no lo utilices con llamas abiertas ni con una parrilla; dale tiempo para que se enfríe; y no utilice un paño abrasivo o una esponja sobre el revestimiento cerámico, ya que lo dañará. Si algo se atasca, el sitio web de Caraway recomienda esparcir dos cucharadas de bicarbonato de sodio y una taza de vinagre en la sartén y dejar reposar durante media hora, después de lo cual puedes limpiar la comida y lavar con jabón como de costumbre. Los utensilios para hornear se pueden utilizar a temperaturas de hasta 550 °F.

Cuando se trata de elegir Caraway, creo que para la mayoría de las personas todo se reducirá al precio: no hay duda de que estos utensilios para hornear son más caros que la opción antiadherente típica y, en general, funcionan aproximadamente igual.

Pero en mi opinión, la ventaja de Caraway radica en lo fácil que es sacar los alimentos de sus productos y en lo fácil que son de limpiar. Sinceramente, parece casi milagroso. A menudo usaba tapetes de silicona en mis Nordic Ware porque no quería limpiarlos, y esos tapetes a menudo permanecían en mi fregadero porque tampoco tenía ganas de limpiarlos. (Si no lo sabes, realmente odio lavar los platos). Pero nada de eso es necesario con los productos de Caraway. Entonces, si hornea con frecuencia y odia limpiar la suciedad, probablemente valga la pena el precio de los utensilios para hornear.

De hecho, después de todas estas pruebas, probablemente terminaré comprando el resto de la línea de utensilios para hornear Caraway (¡tal vez el Black Friday de este año!) y donando mis otros artículos antiadherentes, aunque planeo conservar algunos de ellos. mis utensilios para hornear que compré anteriormente, aunque sólo sea para poder asarlos cuando sea necesario.